Šumadijska pita sa blitvom

Priprema:

Pita sa blitvom:
Zamesiti testo od brašna, soli i vode u činiji. Nastaviti mešenje ručno. Testo treba da bude tvrđe kako bi se kasnije lakše razvlačilo. Podeliti ga na četiri jednaka dela i ostaviti da odmori, prekriveno folijom.

U međuvremenu pripremiti fil ili nadev.
Zagrejati vodu do ključanja, dodati sodu bikarbonu, a zatim ubaciti blitvu.
Pripremiti posudu sa hladnom vodom i po završetku blanširanja ubaciti blitvu u nju da se zaustavi kuvanje. Blitvu dobro iscediti i sitno iseckati. Umutiti jaja, vodeći računa da se ne pretvore u penu, a zatim dodati blitvu i sir, pa sve dobro sjediniti.

Pripremiti tepsiju za pečenje tako što se podmaže otopljenom mašću i blago pobrašnjavi.

Svaku jufku najpre razvući oklagijom, a zatim nastaviti razvlačenje rukama.
Razvučenu koru prekriti i ostaviti još malo da odmori. Postupak ponoviti sa preostale tri jufke.
Zatim nastaviti razvlačenje kora na pobrašnjenom stolnjaku.

Na svaku razvučenu koru staviti jednu četvrtinu pripremljenog fila, pa preliti sa dve kašike otopljene masti. Uz pomoć stolnjaka urolati testo, a prvi urolani deo staviti u sredinu tepsije, potom slagati ostale u krug oko njega.

Ubaciti tepsiju u rernu zagrejanu na 200°C, zatim smanjiti temperaturu na 180°C.
Peći 30 do 45 minuta, dok pita ne dobije zlatnu boju.

Napomena: Soda bikarbona čuva boju i hranljivost zelenog povrća.

Moravska salata sa čuvarkućom:
Paradajz iseči na kolutove. Paprike iseći na žilijen. Listove čuvarkuče takođe. Sir izdrobiti. Sve sastojke zaliti maslinovim uljem i posloliti po ukusu.

Domaće kiselo mleko:
Mleko prokuvati, ne skidati kajmak i u njega dodati kiselu pavlaku i kašiku limunovog soka. Prekrit i ostavit da stoji na toplom, van frižidera, dok se ne ukiseli.


Serviranje:
Pečenu pitu prekriti krpom i ostaviti je da dane. Pitu kidati rukama, ne seći. Servirati je uz domaće kiselo mleko i moravsku salatu sa čuvarkućom.