Sataraš pita

Priprema

1. Testo:
Prosejati brašno i dodati so i maslac isečen na sitne kockice.
Maslac utrljati u brašno prstima da dobijete mrvičastu smesu.
Dodati umućeno žumance i hladnu vodu, pa lagano mesiti testo 10–15 minuta dok ne bude ujednačeno.
Testo umotati u aluminijumsku foliju (ne u kesu) i staviti u frižider minimum 1 sat, najviše 24 sata.

2. Priprema paprika:
Paprike ispeći u rerni, na ringli ili roštilju, oljuštiti, očistiti od semena i belih delova i iseći na trakice.
Posoliti prstohvatom soli i ostaviti da upiju so.

3. Nadev od luka:
Luk sitno iseckati i dinstati na maslacu dok ne omekša, ali da ne izgubi boju.
Posoliti, pobiberiti i dodati prstohvat mirođije. Ohladiti.

4. Nadev od paradajza:
Paradajz popariti, oljuštiti, odstraniti semenke i iseckati na kockice.
U tiganju zagrejati maslinovo ulje, dodati paradajz, so, biber, šećer i origano. Krčkati 15 minuta dok skoro sva tečnost ne ispari.
Umešati parmezan i skloniti s vatre.

5. Formiranje tarta:
Testo iz frižidera izvaditi 20 minuta pre pečenja da omekša.
Razviti testo prema obliku kalupa (okrugli 22–24 cm ili četvrtasti 24×24 cm).
Preneti u podmazan kalup, utisnuti u dno i ivice, izbockati viljuškom. Hladiti dok se rerna zagreje.

6. Predpečenje testa:
Rernu zagrejati na 200°C.
Testo prekriti folijom i napuniti keramičkim kuglicama ili zrnom pasulja.
Peći 15 minuta, zatim izvaditi, smanjiti temperaturu na 170°C, ukloniti foliju i kuglice.
Premazati testo belancetom i posuti parmezanom.

7. Složiti nadeve:
Preko testa rasporediti nadev od luka.
Zatim nadev od paradajza.
Na vrh poređati trakice paprika i po želji prelijte ostatkom masnoće od nadeva.

8. Završno pečenje:
Peći u rerni na 170°C još 30–35 minuta, dok tart ne dobije zlatno-smeđu boju.

Pečenje tarta i priprema nadeva

Priprema nadeva:
Sve nadeve pripremiti na umerenoj temperaturi (luk, paradajz, paprika) pre nego što se stave na testo.

Predpečenje prhkog testa:
Rernu zagrejati na 200°C.
Testo po dnu izbockati viljuškom, prekriti folijom i napuniti keramičkim kuglicama ili zrnom pasulja za pečenje.
Peći 15 minuta na 200°C.

Završno pečenje tarta:
Smanjiti temperaturu rerne na 170°C.
Izvaditi testo, ukloniti foliju i kuglice/pasulj.
Rasporediti nadeve po testu.
Peći još 30–35 minuta na 170°C, dok tart ne dobije zlatno-smeđu boju.

Saveti za serviranje i završne napomene

Servirati toplo ili mlako – dovoljno da se prohladi kako bi se lakše sečalo.

Testo je najbolje zamesiti veče ranije i držati u frižideru, a pre pečenja izvaditi oko 30 minuta da malo omekša.

Originalni naziv recepta je „Flan sa lukom i paprikama”, ali pošto ukus i sastojci podsećaju na sataraš, praktičnije je zvati ga „Sataraš pita”.